Spaetzle à l’alsacienne

Accompagnement alsacien par excellence, les spaetzle entrent dans la catégorie très fondante des pâtes fraîches aux œufs. Ils se distinguent par leur texture moelleuse à cœur et leur forme fine et allongée, rappelant une fois dressés le nid d’un moineau (littéralement « spatzen » en souabe). Délicieux nature en compagnie d’une viande, ils sont tout aussi exquis en solo, surmontés par exemple de croûtons. Préparez-les vous-même en vous initiant à la technique du schaben, le façonnage à l’ancienne des cuisinières !

Total :

1 h

Préparation :

30 min

Cuisson :

30 min

Ingrédients

6 pers.

• Préparation
• Farine300 g
• Œuf(s)3
• Eau8 c. à soupe
• Sel1 c. à café
• Beurre50 g

Préparation

• Étape 1Mélangez la farine, les œufs et et le sel avec une spatule en bois. Ajoutez l’eau progressivement, en ajustant la quantité pour obtenir une pâte coulante et pas trop épaisse.
• Étape 2Sur le bord d’une planchette préalablement mouillée, déposez et étalez un peu de pâte. Placez-vous au-dessus d’une casserole d’eau bouillante salée, puis détachez de fines lamelles de pâte à l’aide d’un couteau. Elles tomberont ainsi directement dans l’eau !
• Étape 3Une fois que les spaetzle remontent à la surface, stoppez leur cuisson en les plongeant dans un grand volume d’eau froide. Cela leur évitera par ailleurs de coller entre eux. Égouttez-les soigneusement, puis faites-les sauter dans une poêle avec le beurre jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
• Étape 4Dégustez aussitôt, avec du persil haché ou des oignons frits.